發酵酸種麵包是使用天然酵母（wild yeast）與乳酸菌共存的「麵種」。不以人力催化的發酵過程需要數日養成，也須分階段發酵，必要時以冷藏來延長發酵，藉此增加複雜的氣孔結構與深邃的香酸味道，提升風味層次。
 

酸種麵包的美味是由麵包自身發展出來的，過程需要觀察它的呼吸、等待它的回應，而後調整發酵的節奏。如同我在書寫創作時試圖觸及的境界。遵循字型本身的結構、觀察筆墨與紙之間的關係，不為複雜的技法與筆法苦惱，而重視下筆的自然流淌的心意。

 

使用長峰羊毫書寫，讓線條介於柔軟與堅實之間，由於筆鋒長而不可控，每一筆都在不確定中尋求平衡，同時展現獨特的趣味，讓創作多了即興變化。